Гастрономический туризм как драйвер внутреннего туризма в 2025 году
К 2025 году гастрономический туризм в России окончательно перешёл в фазу зрелости. Путешествовать за вкусами, локальными кулинарными открытиями и традиционными продуктами стало не просто трендом, а устойчивой моделью культурного досуга. Согласно аналитике Ростуризма, доля туристов, выбирающих маршруты с кулинарной составляющей, увеличилась на 21% по сравнению с 2023 годом. Туроператоры фиксируют рост спроса на гастротуры второго уровня — с элементами агроэкотуризма, мастер-классами по ферментации, локальной дистилляцией и шефскими ужинами от региональных поваров.
Сибирь: гастрономия тайги и малая ферментация
Сибирские регионы, особенно Алтай и Бурятия, в 2025 году стали настоящими звёздами внутреннего гастрономического туризма. Особое место здесь занимает маршрут «Тайги вкус», который начинается в Барнауле и проходит через биофермы и гастрономические артели. Тур включает дегустацию кедрового масла холодного отжима, дикоросов (брусника, черёмуха, чага), а также блюд бурятской кухни в современном исполнении — позы на пару с уткой, вареники с саган-дайля и традиционный саламат, приготовленный по обновлённой технологии.
> Технический блок:
> Тип туров: групповая сборная программа на 6 дней
> Уровень сложности: низкий
> Включено: трансфер, проживание, 14 дегустаций, 3 кулинарных мастер-класса
> Средняя стоимость: 92 000 рублей на человека
> Сезон: май — октябрь
Северо-Запад: морская кухня Карелии и Пскова
С 2024 года активно развивается маршрут «Вкусы Белого моря», охватывающий Мурманскую область, Карелию и Псков. Туристов привлекают не только холодные деликатесы и блюда уральской кухни, но и возможности поучаствовать в заготовке водорослей или приготовлении супа из мидий, выращенных у берегов Лоухи. Одной из фишек маршрута стало краевая гастроэкспедиция «Сельдь и северный мох» с элементами молекулярной кухни, проводимая в кооперации с научно-производственным центром при Петрозаводском госуниверситете.
> Факт: в 2025 году данную экспедицию посетило более 3400 туристов из 18 стран, при этом средний чек достиг 127 000 рублей за тур продолжительностью 4 дня.
Кавказ: гастропациентность и горные хлеба
Рост популярности гастрономических маршрутов по Ставрополью, Карачаево-Черкесии и Ингушетии связан с расширением проектов гастропациентности — новой терминологии, объединяющей гастрономию и велнес-подход. Здесь можно не только попробовать аутентичные хичины, долму и мясо на хмели-сунели, но и пройти курсы по восстановительной диете на основе горных трав и ферментированных продуктов. Один из успешных кейсов — «Кухня Нарзана» в Пятигорске, где внедрён институт гастрономической лечебницы, работающий под кураторством гастроэнтерологов и шефов.
Урал и Поволжье: хлебные пути и айранные фермы
В 2025 году набирает популярность маршрут «Хлеб и соль Урала», проходящий через Пермский край, Башкирию и Татарстан. Основной интерес вызывает не столько сами блюда, сколько способы их приготовления. Например, туристы могут побывать на производстве живого хлеба, выпекаемого в глиняных печах на закваске, изготовленной с использованием ферментированного мёда. Особое внимание уделяется казанской уличной кухне нового поколения: фудтраки с чак-чаком в форме кулинарных объектов современного искусства, бары с кефирными коктейлями и фермы айрана с полноформатной дегустацией.
> Технический блок:
> Продолжительность тура: 5-7 дней
> Посещаемые локации: Казань, Набережные Челны, Уфа, Кунгур
> Инфраструктура: развита сеть агрогостиниц, кейтеринг от местных ферм
> Стоимость: от 78 000 рублей
> Аудитория: кулинарные блогеры, шефы, диетологи
Москва и Санкт-Петербург: гастрополигоны и лаборатории вкуса
Обновлённый гастрономический ландшафт мегаполисов в 2025 году удивляет смелыми экспериментами. В Москве открылась первая в России «лаборатория вкуса» на базе Института гастрономических инноваций. Здесь разрабатываются прототипы продуктов на основе муки из насекомых, синтетических белков и ферментированных овощей. Санкт-Петербург продолжает развивать программу «Гастроскан», в рамках которой проводится кулинарное картографирование вкусовых предпочтений жителей и гостей города. Одним из ключевых событий года стал фестиваль «Вкусный мост» — кросскультурное гастрошоу с участием 12 стран и более 60 локальных шефов.
> Цифры и факты:
> Объём расходов на гастрономические мероприятия в Петербурге в 2025 году составил 1,6 млрд рублей
> Количество гастрокластеров в Москве увеличилось до 34 единиц
> Средняя выручка гастромаркета в месяц: 3,4 млн рублей
Современные технологии в гастротуризме
2025 год отмечен интеграцией искусственного интеллекта в сферу туризма. Платформы, подобные «ВКусRoute» или «TastoGo», анализируют предпочтения пользователя на основе его пищевого поведения, ДНК-тестов и активности в соцсетях. Алгоритмы формируют персонализированные гастромаршруты, а AR/VR-технологии позволяют «попробовать» блюда ещё до поездки. Также активно развивается формат NFT-дегустаций: за токен можно получить доступ к уникальному ужину, приготовленному звездным шефом, только один раз в жизни.
> Примечание: в 2025 году использование AI в планировании гастротуров позволило туристам экономить до 15% бюджета поездки и до 25 часов на подготовке маршрута.
Что ждёт рынок гастротуризма в ближайшем будущем?
С учётом устойчивости спроса и вовлечённости локальных сообществ, эксперты прогнозируют рост российского гастрономического туризма до 18,4 млн путешественников ежегодно к 2027 году. Ожидается расширение гаст-грантовой поддержки от региональных властей и повышение туристической привлекательности ранее незаметных точек — от Золотого кольца Чувашии до таёжных деревень Тувы. Ключевым драйвером развития остаётся устойчивое производство, прозрачность фермерских цепочек поставок и слияние гастрономического опыта с технологиями будущего.
Россия перестаёт быть просто «территорией борща». Она превращается в лабораторию вкуса с региональным акцентом, где каждая ложка — это открытие, а каждый маршрут — исследование.
