Россияне перестали ходить в один тип ресторанов: в торговых центрах закрываются азиатские заведения
В 2025 году в российских торговых центрах наметился неожиданный тренд: быстрее всего стали disappearing именно рестораны азиатской кухни. По данным аналитиков, именно этот формат общепита оказался лидером по числу закрытий в ТЦ, а спрос на такие заведения заметно ослаб.
Об этом сообщила старший директор и руководитель департамента офисной недвижимости компании CORE.XP Ирина Хорошилова. По ее словам, за последний период в торговых центрах закрылось почти треть азиатских ресторанов. В годовом выражении сокращение составило около 30 процентов. Эксперт констатирует: азиатский гастрономический бум, который несколько лет подряд задавал моду на рынке общественного питания, фактически сошел на нет.
Как азиатская кухня потеряла статус «главного тренда»
Еще несколько лет назад лапша вок, суши-бары, раменные и pan-азиатские форматы были одними из самых популярных арендаторов в фуд-кортах и галереях торговых центров. На волне увлечения «экзотикой», быстрой подачей и относительно доступными ценами такие точки открывались сериями, занимали соседние площади и активно конкурировали между собой.
Однако перенасыщение рынка, рост издержек и изменение потребительских предпочтений постепенно привели к тому, что часть заведений начала не выдерживать конкуренции. Многим брендам банально не удалось выстроить устойчивую бизнес-модель при растущих арендных ставках, повышении стоимости продуктов и снижении среднего чека посетителей.
Что показывают цифры
По оценке Ирины Хорошиловой, примерно треть азиатских ресторанов, работавших в торговых центрах, уже прекратили деятельность. Речь идет прежде всего о сетевых форматах и мелких операторах, ориентированных на фуд-корты и небольшие посадочные зоны.
Снижение на 30 процентов за год — это не точечная коррекция, а уже устойчивый тренд, указывающий на смену гастрономических приоритетов аудитории. Если раньше азиатская кухня воспринималась как модная альтернатива классическим форматам, то сегодня многие посетители возвращаются к более привычным концепциям: кафе с домашней кухней, пекарни, кофейни, стритфуд с понятным меню.
Посещаемость ТЦ падает, но общепит держится — с нюансами
Параллельно с этим меняется и общая картина посещаемости торговых центров. Глава компании Nhood Мария Кочйигит ранее отмечала, что за последние пять лет трафик в российских ТЦ в целом снизился примерно на 25 процентов.
Интересно, что на этом фоне общепит стал единственным сегментом, который не показал отрицательной динамики по посещаемости. Однако говорить о росте тоже не приходится: прибавка оказалась околонулевой. То есть люди по-прежнему приходят поесть в ТЦ, но новых гостей почти не прибавляется, а перераспределение интереса идет внутри самого сегмента — от одних форматов к другим. В этом контексте и падение популярности азиатской кухни выглядит не случайным, а частью более широкого процесса переформатирования рынка.
Почему россияне стали реже выбирать азиатскую кухню
Снижение интереса к азиатским ресторанам можно объяснить сразу несколькими факторами:
1. Эффект пресыщения
За годы бурного роста азиатские форматы появились практически в каждом крупном ТЦ, зачастую в нескольких вариантах сразу. Когда похожие по меню и концепции заведения стоят друг напротив друга, в какой-то момент часть из них неизбежно оказывается лишней.
2. Изменение потребительских привычек
Потребители все чаще обращают внимание на понятные блюда, прозрачное происхождение продуктов и возможность «адаптировать» еду под свои привычки. В этом плане выигрывают кафе с привычной российской, европейской или смешанной кухней, а также заведения fast casual с настраиваемыми блюдами (собери салат, боул, сэндвич под себя).
3. Рост цен и снижение среднего чека
Для многих гостей азиатская кухня когда-то ассоциировалась с быстрым и относительно недорогим перекусом. Сегодня из-за удорожания ингредиентов и логистики некоторые позиции в меню уже сравнимы по цене с полноценным обедом в обычном кафе. Это снижает привлекательность формата «быстро и доступно».
4. Усиление конкуренции со стороны доставки
Те же роллы, вок или рамен потребитель может заказать домой через сервисы доставки — зачастую по тем же ценам, но без необходимости ехать в торговый центр. Это отбирает у ТЦ часть аудитории, которая раньше приходила в них именно за подобного рода кухней.
Как меняется структура арендаторов в торговых центрах
Пока одни форматы общепита закрываются, торговые центры ищут новые способы заполнить освободившиеся площади. На фоне проблем с привлечением классических арендаторов, особенно в сегменте модной одежды и аксессуаров, владельцы объектов все чаще отдают предпочтение другим типам использования.
С заметной скоростью растет доля складских помещений внутри или рядом с ТЦ. По подсчетам IBC Real, в период с января по октябрь на такие площади пришлось уже 15 процентов всего складского предложения в стране. Фактически часть торговых объектов постепенно превращается в логистические узлы, пункты хранения и распределительные центры для онлайн-торговли.
Уход международных ретейлеров и рост онлайн-продаж
Эксперты напрямую связывают текущие изменения с уходом из России крупных международных сетей. Освободившиеся площади не всегда получается оперативно заполнить сопоставимыми по классу и масштабу брендами. На этом фоне ТЦ вынуждены искать нестандартные решения — от размещения складов до открытия шоурумов с минимальным офлайн-присутствием и основной ставкой на онлайн-продажи.
Дополнительным драйвером трансформации стал рост интернет-торговли. Покупатели активнее заказывают одежду, технику, товары для дома через сайты и приложения. В результате традиционная функция ТЦ как «места покупок» ослабевает, а значение ресторанов, кофеен, развлекательных зон, фитнес-клубов и сервисных услуг, наоборот, растет. Но при этом каждое заведение общепита оказывается под более пристальным вниманием посетителя: в условиях ограниченного бюджета люди критичнее выбирают, где именно потратить деньги.
Как ключевая ставка влияет на рынок общепита и ТЦ
Не стоит недооценивать и влияние финансовых факторов. Повышение ключевой ставки Центробанка делает кредиты дороже — как для девелоперов, так и для бизнеса арендаторов. Для ресторанов это означает более высокую стоимость заемных средств на открытие и развитие, а для управляющих компаний ТЦ — рост расходов на обслуживание долговых обязательств.
В результате участники рынка аккуратнее подходят к расширению: новые проекты запускаются реже, арендные условия обсуждаются жестче, а неприбыльные точки закрываются быстрее. В такой обстановке особенно уязвимыми оказываются те форматы, где маржа давно «съедена» конкуренцией и ростом себестоимости — к ним как раз часто относятся массовые азиатские рестораны в ТЦ.
Что приходит на смену: какие форматы сейчас в фаворе
На освободившиеся после азиатских ресторанов площади все чаще заходят:
- пекарни и кофееные концепции с фокусом на выпечку и напитки;
- кафе с «домашней» и понятной кухней;
- стритфуд с локальным колоритом — бургеры, шаурма, пироги, хачапури;
- заведения здорового питания, боулы, салатные бари;
- семейные рестораны с детскими зонами.
Такие форматы лучше вписываются в логіку «третьего места» — пространства, куда люди приходят не только поесть, но и провести время, поработать за ноутбуком, встретиться с друзьями. И именно это становится ключевым конкурентным преимуществом на фоне снижающейся «шопинговой» составляющей ТЦ.
Чего ждать рынку ресторанов в торговых центрах
Текущая волна закрытий азиатских заведений, вероятно, не станет последней, но по мере очищения рынка оставшиеся игроки, работающие в этом сегменте, смогут закрепиться в более устойчивом положении. С другой стороны, девелоперы и управляющие компании ТЦ будут еще активнее подходить к формированию пулов арендаторов, выстраивая баланс между разными форматами кухни и уровнями цен.
Можно ожидать дальнейшего роста интереса к мультиформатным фуд-холлам, гастромаркетам и концепциям, где под одной крышей сосуществуют десятки разных заведений со смешанной кухней. Для посетителя это означает больше выбор и возможность «миксовать» блюда разных традиций без привязки к одному бренду или кухне.
Итог: азиатская кухня остается, но без статуса безусловного фаворита
Несмотря на впечатляющее сокращение числа азиатских ресторанов в торговых центрах, говорить о полном уходе этого направления с российской гастрономической карты неправильно. Азиатская кухня по-прежнему востребована, но ее бум завершился: рынок проходит стадию отсева слабых и однотипных концепций.
Для потребителей это означает более осознанный выбор и, вероятно, более качественный продукт от тех брендов, которые сумеют адаптироваться к новой реальности — сделать меню понятнее, цены прозрачнее, а атмосферу заведений ближе к ожиданиям гостей. Для ТЦ — повод пересмотреть свою стратегию и перестать полагаться на один-единственный модный тренд, выстраивая более устойчивую и разнообразную экосистему общепита и сервисов.
